4 große Gemüsezwiebeln schälen und in wenig Salzwasser in einem geschlossenen Topf 15 Minuten lang dünsten.
Kurz abkühlen lassen, einen Deckel abschneiden und Schichtweise aushöhlen. Die Zwiebeln mit jeweils zwei Scheiben Bacon umwickeln und diesen mit Küchengarn fixieren.
Etwa die Hälfte des Zwiebelninneren fein hacken und mit 300 Gramm Rindermett anbraten. Eine Dose gehackte Tomaten dazugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Großzügig mit Salz und Pfeffer (wer mag auch gerne mit Chilli) abschnecken.
Die andere Hälfte des Zwiebelinneren mit 250ml Tomatensaft (oder pürierten Tomaten) pürieren. Diese Zwiebel-Tomaten-Soße mit Thymian (frisch - ein Bund oder 1 TL getrocknet), Salz und Pfeffer würzen. Dann in eine flache Auflaufform füllen. Die Zwiebeln darauf setzen und mit der Hackfleischsoße füllen. Mit Käse (z.B. Peccorino oder einem anderen Hartkäse) bestreuen und für etwa 40 Minuten bei 175 Grad im Ofen backen. Das Gericht ist fertig, wenn der Käse leicht gerbäunt ist und die Tomaten-Zwiebel-Soße ordentlich blubbert.
