Entenbrust mit Ofengemüse
1/5 Hokaidokürbis, 1 große Pastinake, 1 große Möhre, 1 große Süßkartoffel in große Spalten schneiden. 2 Süßmaiskolben in dicke Scheiben schneiden. Alles in einer großen Schale mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und bei 175 Grad im Ofen rösten.
Mit einem großen Messer die Haut von zwei Entenbrüsten ablösen - nicht schneiden, eher abziehen und die Haut in Würfel schneiden. Diese in einer Pfanne kross braten. Das Fett entweder entsorgen oder als Entenschmalz mit einer klein geschnittenen Zwiebel, einem halben klein gewürfelten Apfel und einer Priese Salz im Kühlschrank als Brotaufstrich aufbewahren.
Die Entenbrüste von beiden Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gebratenen Entenbrüste auf Tellern anrichten, mit den krossen Hautwürfeln bestreuen und mit dem Ofengemüse servieren. Leicht gesalzene saure Sahne schmeckt als Dip sehr lecker dazu.
